Procédé de fermentation des racines de manioc

La présente invention concerne un procédé de fermentation de la peau et la pulpe de racine de manioc afin d'éliminer les glucosides cyanogéniques, substances toxiques responsables de nombreux problèmes de santé chez les consommateurs. Il a cinq opérations préliminaires que sont : récolter, trier, éplucher, nettoyer et découper. La fermentation est la conséquence de l'opération de trempage dès lors que la durée de l'opération, la température de l'eau et son pH sont scrupuleusement respectés. Ce procédé a trois opérations de finition : essorer, sécher, broyer et tamiser. La mise en œuvre de ce procédé permet d'obtenir des produits destinés à l'alimentation humaine et animale ainsi que certains produits industriels.