Dispositif de séchage, fumage et cuisson des produits carnés.

La présente invention porte un dispositif de séchage, fumage et cuisson des produits carnés. Le dispositif selon l'invention a quatre grandes fonctionnalités : séchage, fumage ; cuisson et fumage-séchage. Le dispositif est destiné à fumer, sécher et à cuir les produits en milieu fermé. Le dispositif comporte les composantes principales suivantes : un générateur de fumée pour la production des fumées dépourvu des hydrocarbures aromatiques polycycliques pour le fumage ; une chambre à air chaud pour la production
d'air pour le séchage et cuisson ; un séparateur d'air, de fumé et de cendre ; une enceinte de cuisson, de fumage et/ou de séchage qui contient des barres rotatives sur lesquels sont disposés des produits à transformer ; une balance numérique pour le suivi de la teneur en eau réduite, de la vitesse de transformation et de la variation de la masse ; un
humidificateur pour le salage et la pulvérisation des buées d'eau sur le produit permettant d'éviter le phénomène de croutage ainsi que la répartition des solutions d’assaisonnement sur ces derniers ; des capteurs qui renvoient les informations au niveau d'un microcontrôleur qui analyse les informations puis commande les actionneurs pour exécuter les procédés ; une cheminée d'évacuation d'air/fumée condensée.